Дипломная работа на тему: молоко

Оглавление:

У вас нет времени на дипломную работу или вам не удаётся написать дипломную работу? Напишите мне в whatsapp — согласуем сроки и я вам помогу!

В статье «Как научиться правильно писать дипломную работу», я написала о правилах и советах написания лучших дипломных работ, прочитайте пожалуйста.

Собрала для вас похожие темы дипломных работ, посмотрите, почитайте:

Дипломная работа на тему: молоко

Введение

Молочное животноводство занимает особое место в агропромышленном производстве, так как оно вносит значительный вклад в выпуск продукции сельского хозяйства в целом. Это во многом определяет экономическую эффективность сельскохозяйственного производства.

Правильное, экономически обоснованное комплексное решение проблемы организации молочного производства предполагает разработку системы организационных, финансово-экономических и агротехнических мероприятий по повышению эффективности производства молока, улучшению качества и снижению себестоимости единицы продукции. В этой связи необходимо комплексное изучение состояния и направлений развития молочного производства, определение основных путей рационального использования материально-технической базы, природных ресурсов кормового производства, окружающей среды, снижение энергопотребления и выявление резервов повышения эффективности данной отрасли.

В условиях рыночной экономики необходимы новые подходы к решению проблем совершенствования оценки эффективности производства молочной продукции путем комплексного изучения условий, факторов и механизмов устойчивого функционирования сельскохозяйственных производителей, а также организационно-экономического механизма отрасли. Недостаточная проработка этих вопросов, а также практическая значимость повышения эффективности производства молока в сельскохозяйственных организациях различных организационно-правовых форм определили выбор темы курсовой работы.

В данной работе рассматриваются теоретические основы повышения эффективности производства молока в наше время. Рассматривается важность молока. Дается краткое описание состояния молочной промышленности в нашей стране. Приведены последние данные о выполнении программы возрождения села на 2005-2010 годы.

На примере ЗАО «Щара-Агро» Барановичского района Брестской области оцениваются и рассчитываются основные показатели пахотного земледелия, животноводства и уровень развития товарного производства. Также рассчитываются основные показатели эффективности производства молока, такие как: плотность поголовья коров на 100 га пахотных земель, средняя продуктивность коров, производство молока на 100 га пахотных земель, трудоемкость животноводства, трудоемкость, производительность труда, себестоимость, прибыль от продаж и рентабельность. Были проанализированы основные данные хозяйства за период с 2005 по 2007 год. Дана краткая характеристика предприятия.

А кроме того, предлагаются способы повышения качества молока, увеличения его количества с помощью улучшения условий его поставки, кормовой базы и т.д..

При проведении данного исследования мы использовали годовые отчеты ЗАО «Щара-Агро» за 2005-2007 годы.

Теоретические основы повышения эффективности производства молока

Важность производства молока

Молоко — это первое, что на вкус у человека. По мере того, как ребенок растет, он привыкает к другим продуктам питания и вполне может их отвергнуть, как это делают младенцы всех млекопитающих. Люди, однако, имеют более сложные отношения с молоком. Многие люди совсем не знакомы с животным молоком: оно не знакомо ни жителям Индокитая, ни чернокожим жителям Африки, ни индейцам, ни эскимосам — коренным жителям Америки. В то же время, там, где люди учились доить животных в древности, они с трудом могут представить себе свою кухню без молока, потому что в ней есть все, что необходимо человеку для нормального роста и развития. Люди доили коров и кобыл, коз и овец, верблюдов и оленей, буйволов и ослов, самок яков и зебу. А когда-то ценилось даже свиное молоко, которое сегодня почти исчезло.

молоко Буффало

Он широко используется в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России (например, в Дагестане и на Кубани). Из него делают сметану, йогурт, сливки, творог, мороженое, сливочное масло, а главное, знаменитый итальянский сыр моцарелла.

Буффало имеет тонкий вкус, почти не имеет запаха и имеет немного более плотную консистенцию, чем коровье молоко. По сравнению с коровьим молоком, молоко буйволов содержит больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и В. Кроме того, в отличие от коровьего молока, оно не содержит казеина, сырого протеина, который вызывает аллергические реакции у многих людей.

верблюжье молоко

Швейцарский шоколад класса люкс на основе верблюжьего молока недавно завоевал популярность в Европе. Для европейцев необычный вкус соленого верблюжьего молока экзотичен, в то время как на Востоке он давно известен: казахи используют его для приготовления шубата, своего рода кумыса, а в Аравии пьют какао с верблюжьим молоком, шоколадный аромат смягчает сильный вкус, а в Индии его используют для приготовления мороженого.

Верблюжье молоко очень полезно: по сравнению с коровьим, в нем в три раза больше витаминов С и D и в то же время гораздо меньше лактозы (молочный сахар) и казеина, что не позволяет нашему организму переваривать молочные продукты.

Кобылье молоко (лошадиное)

Для жителей центральной России кобылье молоко довольно экзотично, но для многих восточных народов оно является повседневным продуктом: на протяжении веков из броженного кобыльего молока делают знаменитый кумыс. Кобычье молоко белого цвета со слегка голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем в коровьем. Кроме того, по своему составу оно похоже на грудное молоко, поэтому его часто используют для изготовления порошкового молока для детского питания.

козье молоко

Козье молоко — самое распространенное молоко на планете. Жители многих южных стран пьют его чаще, чем другие доильные аппараты для животных. Из него делают кефир, йогурт, сливочное масло, сыр (Saint-mor, Crotten de chavignol, Chevre, chabichou du poito), йогурт (настоящий турецкий йогурт из козьего молока), шоколад и мороженое. Древние греки даже создали миф об Амальтее, козе, которая сосала маленького Зевса — не является ли это окончательным доказательством того, что люди ценят его?

Овечье молоко

Овечье молоко в 1,5 раза питательнее коровьего: в нем в 2-3 раза больше витаминов А, В и В2. Овечье молоко популярно среди многих восточных народов. Даже народы Италии и Греции не пренебрегают этим. Из него делают йогурт, кефир, масло и сыры, такие как ханах, осетинский и тушинский. Но овечье молоко редко пьют, потому что оно имеет специфический запах.

Оленье молоко

Оленье молоко пьют народы севера. Это самое калорийное молоко: оно содержит в три раза больше белка и в пять раз больше жира, чем коровье. Конечно, не каждый желудок способен его переварить, поэтому цельное оленье молоко обычно разбавляют водой. Жители Финляндии делают из него вкусный сыр, а тувинцы и алтайцы перегоняют араку — молочную водку.

Ослиное молоко

Ослиное молоко считается самым полезным молоком. Древние римские женщины умывались вместе с ним и даже купались в нем: они считали его эликсиром молодости. К сожалению, осел дает только около двух литров молока в день, а корова — до сорока. Поэтому ослиное молоко — редкое и дорогое. Пока она продается только в просвещенной Западной Европе, будем надеяться, что когда-нибудь мы увидим ее на полках российских магазинов.

И, наконец, коровье молоко.

Коровье молоко является, пожалуй, одним из самых важных продуктов для жителей Европы и одним из самых востребованных продуктов в мировой кухне. Он очень питателен: один литр молока питательно эквивалентен 500 граммам говядины; кроме того, молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок из мяса или рыбы.

Коровье молоко содержит все необходимые для организма вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты и микроэлементы. Например, поллитра молока покрывает суточную потребность в кальции, а молочный сахар — лактозу — поддерживает жизнедеятельность кишечной микрофлоры.

Молочное животноводство является одним из важнейших секторов животноводства в стране. Он обеспечивает более 25% валовой продукции сельского хозяйства Беларуси и получил сравнительно высокий уровень экономического развития в этом отношении. Основным назначением функции молочного скотоводства является производство молока.

Молоко — один из основных продуктов питания, в нем содержатся все вещества, без которых организм человека не может нормально существовать, а именно: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины. Свежее цельное молоко также содержит так называемые иммунные тела, которые могут уничтожать вредные бактерии в организме человека. Молоко легко усваивается и хорошо впитывается организмом. Научно установленная норма потребления молока и молочных продуктов составляет 380 кг на душу населения в год, из них 120 кг цельного молока, 6,8 кг безжирного молока, 8 кг творога, 6,6 кг сыра и брынзы, 5,8 кг сметаны, 6 кг сливочного масла.

В структуре производства продукции животноводства сельскохозяйственных кооперативов и совхозов Беларуси доля молочного скотоводства составляет более 15%. В этом секторе сосредоточено 20% основных средств производства для сельскохозяйственных целей и 1/3 средств производства для животноводства, или 33 50% рабочих средств. Молочные стада потребляют около 36% всех кормов, используемых в животноводстве, включая 24% концентрированных кормов.

Большая часть молока производится на специализированных фермах, которые разделены: Молочные фермы с высокой долей коров в структуре поголовья (60-70%); молочно-мясные фермы с 45-55% коров в структуре поголовья; мясные фермы с 35-40% коров.

Коровы и телки составляют 34% от общего поголовья крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях РБ.

Основным ядром молочного подкомплекса, объединяющего взаимосвязанные отрасли, вовлеченные в процесс производства и обмена конечными продуктами, является животноводство. Все существующие структурные образования являются многопутевыми и производят как животную, так и растительную продукцию. В ближайшем будущем, даже при условии стабилизации экономики, неразумно ожидать широкого развития узкой специализации молочного животноводства, так как материально-техническая база сектора недостаточно развита. Существующие и основные формы управления в молочном скотоводстве будут работать в основном со старыми средствами производства, созданными в последние годы в сельскохозяйственных организациях в виде крупномасштабных объектов.

Основными производителями и поставщиками молока для потребительского рынка в ближайшем и отдаленном будущем в республике по-прежнему будут качественные фермы. На их долю приходится 60% от общего объема производства молока, в то время как на долю фермерских хозяйств (ФСХ) и сельскохозяйственных предприятий — 40%.

С установлением рыночных отношений и формированием сельскохозяйственных предприятий высокомаржинальные молочные фермы могут быть преобразованы в самостоятельные рыночные структуры, которые затем могут быть реорганизованы в производственно-сбытовые объединения, акционерные общества, производственные кооперативы, товарищества, ассоциации и т.д.

Республика Беларусь обладает экспортным потенциалом продуктов животного происхождения. В докризисные годы более 30% молока и молочных продуктов, закупаемых в стране, экспортировались за пределы Беларуси. На общем рынке поставки молока из Беларуси составили 8%. По ряду причин общего кризисного характера производство и закупка молочных продуктов и, соответственно, их экспорт снизились с 1990 года. Однако за последние четыре года производство молока и закупки молока резко возросли. Импорт молочных продуктов занимает значительную долю. Рекомендуется ввозить в республику только минимальный ассортимент молочных продуктов (сыр, детское питание и т.д.).

Основными импортерами молока и молочных продуктов являются Туркменистан, Россия, Узбекистан и Азербайджан (доля каждого из этих государств составляет 15-20% от общего объема производства).

Выход на мировой рынок требует разработки и реализации соответствующей стратегии молочного скотоводства. Это включает изучение внутреннего и внешнего рынков, требований к продукции, ее ассортименту, качеству, упаковке, презентации, ценам и т.д.; рассмотрение возможностей и тактики потенциальных конкурентов.

Развитие производства молока в Республике Беларусь

Молочная промышленность как один из важнейших секторов сельского хозяйства Беларуси пережила относительно высокий уровень экономического развития. В предкризисные годы (конец 1980-х — начало 1990-х) в стране было произведено около 7,5 млн. тонн молока. Этого было достаточно для удовлетворения внутренних и экспортных потребностей страны. Более того, отрасль развивалась очень интенсивно, особенно в 1980-х годах.

В условиях дестабилизации всей экономики страны, включая агропромышленный комплекс, молочное животноводство, которое потребляет 14-16% материальных и денежных ресурсов, затрачиваемых на сельское хозяйство, и 28-30% — на животноводство, оказалось убыточным для производителей. Республика Беларусь представлена широкой сетью молочных ферм. Основным средством производства в молочном животноводстве является основное стадо коров, которое выполняет как производственные, так и репродуктивные функции. Эта отрасль тесно связана с растениеводством, при этом более четверти продукции идет в качестве корма для молочного стада.

Основная доля молока производится в специализированных хозяйствах, которые делятся на молочные фермы с высокой долей коров в структуре поголовья (60-70%) и реализацией перевыращенного молодняка в возрасте 15-20 суток.

Программа возрождения села на 2005-2010 годы внесла значительный вклад в развитие молочного животноводства и других отраслей сельского хозяйства.

После длительного спада и стагнации производства 2004 год стал переломным для отечественного агропромышленного комплекса благодаря реальной поддержке государства. В это время начался стабильный рост сельскохозяйственного производства и укрепление экономики сельскохозяйственных организаций. Принятая в марте 2005 года Государственная программа возрождения и развития сельских территорий на 2005-2010 годы стала долгосрочным инвестиционным проектом нашего государства в агропромышленном комплексе — важнейшей отрасли национальной экономики. Программа важна не только потому, что направлена на обеспечение продовольственной безопасности государства. Это также важно, потому что сегодня один работающий фермер предоставляет работу семи городским жителям, тем самым нанимая их.

В результате осуществления Программы возрождения и развития сельских районов в 2005-07 годах валовая сельскохозяйственная продукция увеличилась на 27 процентов. В государственном секторе наблюдается устойчивый рост производства основных видов продукции. Благодаря интенсивным факторам, в этом году мы впервые собрали 8,1 млн. тонн зерна в бункерной массе, в том числе 700 тыс. тонн кукурузы, 3,5 млн. тонн сахарной свеклы, 850 тыс. тонн картофеля и 350 тыс. тонн овощей. За три года производство молока увеличилось на 31%, яиц — на 20%, крупного рогатого скота и птицы — на 36%, в том числе мяса птицы — в два раза. Приятно отметить, что такие результаты были достигнуты благодаря росту производительности, в то время как пиковые показатели прошлой эпохи были значительно превзойдены. Основную роль в этом сыграла реконструкция и переоснащение животноводческих ферм и комплексов. Производимого количества достаточно не только для удовлетворения растущих потребностей населения страны, но и для экспорта продукции на сумму 1,2 млрд. долл. За этот период экспорт продовольствия подразделениями Министерства сельского хозяйства и продовольствия увеличился в 2,2 раза, чистая прибыль сельскохозяйственных организаций удвоилась, а количество убыточных хозяйств сократилось с 269 до 5.

Большая часть импортного сектора сельского хозяйства — животноводство. На его долю приходится 80% товарной продукции, половина которой — молоко. Спрос на молочные продукты на внутреннем и особенно внешнем рынках постоянно растет. Относительно низкая стоимость нашего молока по сравнению с другими странами делает его конкурентоспособным. Министерство сельского хозяйства и продовольствия считает, что для производства конкурентоспособной продукции молочная ферма должна быть рассчитана на 600-800 и более коров. Необходимо применять новейшие технологии, обеспечивающие беспривязное содержание коров, доильный зал с компьютеризацией доильных операций, идентификацию зоотехнического и ветеринарного учета, индивидуальное кормление коров, приготовление и раздачу сбалансированных кормов со всеми компонентами с использованием мобильных дозаторов-смесителей. Ферма также должна быть оборудована холодильными установками, пастеризационной установкой, другими помещениями — для хранения кормов и отдыха обслуживающего персонала.

Стадо должно быть обеспечено высокопродуктивными животными с продуктивностью 1500 кг молока на 100 кг живой массы при 0,7—0,8 кормовых единиц на 1 кг молока в год. Ферма должна иметь запас кормов на полтора года, коровы должны доиться не более чем у трех человек, а общий штат работников фермы не должен превышать 15-20 человек.

К сожалению, из 992 хозяйств, реконструированных в 2003-2007 годах, эта технология была внедрена только в 351 хозяйстве. В производственную сферу агрогородков могут входить комплексы для откорма КРС на 3-5 тыс. голов и более, а также комплексы для разведения и откорма свиней мощностью от 6 до 108 тыс. голов в год. В этих комплексах должны быть внедрены современные энергосберегающие технологии производства говядины и свинины с автоматизированными системами управления приготовлением кормов и кормлением животных, микроклиматом, утилизацией и переработкой отходов производства.

Большое значение в производстве молока придается кормовой базе. Поскольку растениеводство в республике в основном ориентировано на производство кормов, стратегические задачи в сельском хозяйстве и растениеводстве сохраняются:

— повышение плодородия почвы на основе нормативного внедрения технологий возделывания, обеспечивающих плановый урожай;

— селекция и семеноводство сортов и семян

— Восстановление нормы внесения органических удобрений до 9-10 тонн на гектар пахотной земли.

— улучшение работы систем мелиорации путем реконструкции технически устаревших систем и работы над интенсивными технологиями выращивания сельскохозяйственных культур на осушенных торфяниках, особенно в Брестской и Гомельской областях

— осуществление ряда специальных защитных мероприятий для получения продукции с допустимыми уровнями загрязнения сельскохозяйственной продукции на загрязненных радионуклидами почвах.

Структура посевных площадей требует новых подходов. Зерновые и бобовые должны содержаться на площади менее 2-2,2 млн. га, т.е. не более 50—52% в структуре посевных площадей. Для обеспечения максимальной обеспеченности скота белком необходимо посеять не менее 400 тыс. га перспективных сортов бобовых, т.е. 20% в структуре посевов, что при средней урожайности 40 центнеров/га позволит собрать 8 млн. тонн зерна и решить все проблемы питания и кормления домашней птицы.

Через три года мы должны будем создать интенсивные пастбища на площади 500 тыс. га с 5-6 компонентами травы и содержанием бобовых не менее 50%, чего будет достаточно, чтобы обеспечить 0,5 га пастбищного корма для одной головы КРС вместо одного гектара в настоящее время. Это позволит дополнительно вспахать 500 тыс. га пастбищ, засеять их кукурузой для силосования и зерновых, увеличить посев рапса и других белковых культур. Для «королевы полей» запланировано 700 тыс. га, в том числе 200 тыс. га под зерновые для обеспечения 1 млн. тонн валового урожая, и 100 тыс. га под технические культуры, лен и сахарную свеклу.

Теоретическая основа повышения эффективности производства молока

Основой для повышения эффективности производства молока является интенсивное использование продуктивного крупного рогатого скота, что возможно при правильной организации воспроизводства стада. Высокоэффективные молочные породы крупного рогатого скота являются основополагающим фактором интенсификации подкомплекса молочного скота. Качество племенного состава коров оказывает существенное влияние на конечные результаты производства. Повышение продуктивности молочного стада возможно за счет более эффективного использования генетического потенциала животных. Коровы должны оцениваться в соответствии с содержанием жира в молоке. Кроме того, следует обратить внимание на подготовку телок к отелу и интенсивное выращивание молодняка.

В высокоразвитых странах наблюдается общая тенденция к увеличению производства молока за счет повышения продуктивности коров при одновременном сокращении поголовья низкопродуктивного стада. Урожайность молока повышается как за счет улучшенного кормления и содержания, так и за счет создаваемого высокого генетического потенциала продуктивности.

Таким образом, можно выделить следующие пути повышения производительности в молочном животноводстве:

Черты породы Sh

N кормление

N Жилищные условия

N частота доения и технология

N рабочий потенциал

Теперь они будут обсуждаться более подробно.

Породистые характеристики

Породы молочного скота существенно отличаются друг от друга по надою и составу молока. Существуют обильные молочные породы крупного рогатого скота с пониженным содержанием жира. Например, голштинские, чернокожие и другие породы крупного рогатого скота характеризуются высоким надоем молока, приспособлены к машинному доению, обычно хорошо дают, но имеют низкое содержание жира в молоке. Выпуск коров черно-белой породы в племенных хозяйствах Беларуси составляет 5000-7000 кг молока на одну корову в год.

Удой голштинских коров в США достигает 10 тыс. кг молока на лактацию. Содержание жира в молоке коров этой группы ниже по сравнению с другими породами и составляет 3,6-3,7% у голштинских коров, 3,5-3,7% у шварцбунтовых коров российского поголовья и 3,4-3,6% у шварцбунтовых коров белорусского поголовья.

Существуют жирные молочные породы — Джерсийская, Герзейская, Ярославская, Горбатовская. Жирность их молока составляет 4,5-6% и выше при надое 3000-4500 кг молока на корову в год.

Высокие надои сочетаются с высоким содержанием жиров в молоке голландских, айрширских, аргельнских и красных датских коров. У этих коров надой составляет 5000-6500 кг молока с жирностью 4,1-4,5%.

Чернокожий и кожевенный крупный рогатый скот является важнейшей породой в Беларуси и составляет 98,8% всего поголовья крупного рогатого скота в стране.

Большая часть племенного крупного рогатого скота молочного направления ввозится к нам из-за рубежа. В последние годы увеличился импорт в страну импортной племенной продукции. Если в 1997-2003 годах в Беларусь не поставлялся импортный крупный рогатый скот, то за последние 3 года в республику было завезено 110 племенных быков, 5284 телки и телки и более 220 тыс. банок спермы быков.

В результате деятельности в этой сфере в последние годы были достигнуты соответствующие результаты:

1) значительно улучшилось качество быков в совхозах (20% всех имеющихся быков импортируется);

2) с помощью импортной генетики были усилены запланированные генеалогические комплексы молочного скота.

Тем не менее, специалисты ПО «Белплымживопредпринимательство» считают, что импорт телок голштинской породы для обычных хозяйств по производству молока должен осуществляться только в ограниченных количествах, поскольку даже при очень высокой молочной продуктивности импортные коровы не окупают себя. Большое количество беременных коров не способствует нормальному размножению. Урожайность потомства на 100 коров и телок в последнее время не превышает 77-81 голов, в том числе 72-75 голов на 100 коров. Кроме того, в молочном стаде много коров с продуктивностью 1000-1600 кг (20,1%), что фактически равно стаду беременных коров.

Производительность молока у коров значительно отличается с возрастом. Коровы 1-го и 2-го телят менее продуктивны, чем коровы 3-го телосложения и старше. Самая высокая продуктивность коров наблюдается в возрасте 3-5 телят. После этого производство молока снижается. У некоторых коров максимальное производство молока наблюдается в 8-10-й лактации. При высоком уровне и хорошем питании регенерирующих коров максимальная продуктивность достигается в более раннем возрасте. При недостаточном кормлении пик производства молока может составлять 7-8 лактаций.

Кормление

По данным Белорусского научно-исследовательского института животноводства, 65-70% продуктивности коров определяется уровнем кормления. Низкое качество потребляемых кормов не позволяет молочным коровам раскрыть свой потенциал, даже если корм используется в расчете на одну голову. При такой тесной связи между производством комбикормов и молочным скотоводством ситуация все еще не улучшается. Дефицит концентрированных кормов усугубляется недостаточным балансом белка и других питательных компонентов. В связи с отсутствием белкового сырья в составе кормов, производимых комбикормовыми организациями республики, белковые компоненты составляют 12-13% от минимально необходимого стандарта.

Биоклиматический потенциал республики благоприятен для интенсивного развития кормовой базы на основе производства зеленого и чернового, растительного белка. Существенным фактором при этом является возможность получения кормов при более низкой себестоимости луговых угодий. Один килограмм энергетических кормов в зеленой массе пастбищ обходится хозяйствам в 4-5 раз, а белок — в 5-7 раз и более дешевле, чем в зерновых культурах, в многолетних травах — в 2,5-3 раза дешевле. Учитывая важную роль лугов в увеличении производства богатых питательными веществами кормов и снижении затрат, очень важно рационально использовать эти земли для создания длительно возделываемых пастбищ. Из выращиваемых в сельском хозяйстве культур бобовые, многолетние травы и корнеплоды имеют приоритет с точки зрения урожайности белка по критерию окупаемости затрат.

Создание интенсивных и высокопродуктивных пастбищ в хозяйствах страны позволит получать до 1800-2500 кг молока от каждой коровы в течение пастбищного сезона, и в целом 4000-5000 кг молока в год с меньшими трудозатратами.

Развивая интенсивное молочное животноводство (этому способствуют природные условия страны, особенно высокая насыщенность сельскохозяйственных угодий пастбищами и сенокосными лугами), хозяйства имеют реальный шанс рентабельно эксплуатировать сектор с производительностью не менее 3000 кг на корову в год.

Условия жизни молочных коров имеют большое значение. Микроклимат, система и способ содержания коров вместе с другими факторами создают определенные условия для существования животных и производства.

Оптимальные микроклиматические условия необходимы для нормального метаболизма и дойного производства коров в коровнике: Температура воздуха — 5-15 градусов, относительная влажность воздуха — 40-70%, воздухообмен на 1 тонну живого веса — 17 кубических метров в час, скорость воздуха — 0,5 м/с. В случае нарушения микроклимата из-за плохой вентиляции и плохой теплоизоляции помещений, снижается удой коров.

В настоящее время, благодаря новейшим разработкам и установке компьютеров на фермах, легко достигаются такие параметры, которые позволяют не только контролировать климатические условия, но и следить за надоем молока и, таким образом, определять продуктивность коров.

В прошлом на фермах не было компьютеров, и было очень сложно обрабатывать большое количество информации. Это могли сделать только специалисты высокого класса, поэтому успешных молочных ферм не так уж и много. Сегодня, когда на каждой ферме есть компьютер и программное обеспечение для мониторинга развития каждого молочного животного, ситуация упростилась. Но, к сожалению, не все специалисты знают не только как эффективно работать с получаемой информацией, но и как работать с компьютерами на ферме.

Тип животноводства оказывает решающее влияние на технологию производства молока. Большинство молочных ферм содержат своих животных в привязных помещениях. Этот тип корпуса имеет свои преимущества и недостатки. Привязное содержание обеспечивает благоприятные условия для индивидуального кормления и ухода за каждой коровой в соответствии с ее продуктивностью и физиологическими особенностями. Помимо положительных аспектов, у привязного жилья есть и недостатки. Самое главное — низкая производительность труда.

Технология безживотного содержания и ухода за животными исключает необходимость разветвленной водяной и вакуумной сети в коровниках, позволяет полностью механизировать все процессы по уходу за животными, а также создает условия для поточного производства. Значительно улучшены условия труда воспитателей, чья работа близка к сути производственного труда.

В свободном земледелии животные постоянно находятся в движении, получают свежий воздух, закаляются, усиливаются их защитные и адаптационные реакции, активизируется обмен веществ, химическая и физиологическая терморегуляция. Все это способствует более эффективному использованию кормов, повышению продуктивности животных и укреплению их здоровья.

Создание оптимальных условий для животного как источника производимого продукта, а значит достижение максимального эффекта, во многом зависит от конструкции доильных аппаратов, которые оказывают непосредственное влияние на организм коровы. Это, в свою очередь, определяет ее здоровье, которое в первую очередь определяет надои, качество и состав молока. Изучено влияние доильных аппаратов на 3 показателя:

— Молокопродуктивность коров;

— функциональные характеристики вымени коровы — средняя скорость доения, продолжительность доения, коэффициент мастита;

— качество молока

Важную роль в производстве молока играют затраты труда и заинтересованность населения.

Нынешняя интенсивность и продуктивность молочного животноводства, восстановление ресурсной базы сектора во многом обусловлены отсутствием стимулов для работников фермерских хозяйств и производства кормов. В сельском хозяйстве, в том числе молочном, заработная плата в 2 раза ниже, чем в промышленности. Недооценка экономической роли одного из наиболее эффективных звеньев в развитии молочного животноводства, материального стимулирования, оказывает весьма негативное влияние на его эффективность.

Молочное животноводство является трудоемкой отраслью. Высокая трудоемкость в основном обусловлена низким уровнем механизации и автоматизации животноводческих ферм. Стоимость труда дойных коров составляет 40-50 часов в год, что составляет 32% от общей стоимости труда по уходу за животными. Снизить трудозатраты в животноводстве можно только за счет внедрения прогрессивных технологий производства.

Эта ситуация может быть изменена, если начисление заработной платы зависит от конечных результатов производства.

Анализ эффективности производства молока в ЗАО «Щара-Агро»

Производственно-экономические характеристики предприятия

ОАО «Щара-Агро» создано 30 июня 2003 года как торговая компания, регистрационный номер 200018843.

Исследуемое ОАО расположено в юго-западной части Барановичского района Брестской области.

Ферма состоит из десяти населенных пунктов: Деревни Мирный, Большая и Малая Волохва, Молоховцы, Замоши, Глиниште, Узноги, Ястрембел, Млынок.

Центр села — Мирный, который находится в 12 км от районного центра Барановичей.

Связь автомобильного движения с районным центром осуществляется по шоссе.

ЗАО «Щара-Агро» реализует свою продукцию растительного и животного происхождения в пунктах приема в Барановичах и имеет собственный магазин. Оборот от розничной торговли в 2007 году составил 269 млн. рублей, в том числе от продажи продуктов питания — 262 млн. рублей.

На предприятии работает 317 человек, 217 из которых заняты в сельскохозяйственном производстве. Количество руководителей и специалистов составляет 57 человек, в том числе 8 руководителей.

Общая площадь земель 3770 га.

Предприятие осуществляет следующие виды деятельности:

— Растениеводство: зерновые, рапс, картофель, овощи в закрытом и открытом грунте, грибы (в специальных теплицах);

— Животноводческое производство: молодняк и откорм крупного рогатого скота, молочные коровы.

Стратегия развития фермерского хозяйства заключается в увеличении и реализации производства продукции растениеводства и животноводства, повышении их качества.

Основной целью хозяйства является производство запланированной продукции и достижение максимальной прибыли.

Основными целями производственной деятельности ЗАО «Щара-Агро» являются:

— Удовлетворение материальных потребностей населения в продовольствии;

— Удовлетворение материальных и культурных потребностей работников, улучшение условий их труда и жизни, социальное преобразование села;

— Увеличение производства продукции растениеводства и животноводства высокого качества для удовлетворения потребностей населения в продуктах питания.

Климат

Согласно агроклиматическому районированию, территория ЗАО «Щара-Агро» относится к центральной умеренно-тепловой и умеренно-влажной зоне республики.

Сумма положительных температур за вегетационный период выше 10° составляет 2250-2350°. Среднегодовая температура воздуха 6-6,5° теплая. Продолжительность безморозного периода в воздухе 154-155 дней. Весенние заморозки заканчиваются в среднем 10-15 мая, а последние могут произойти 4-6 июня. Осенние заморозки начинаются в среднем 25-27 сентября, а самые ранние — 3-5 сентября. Среднегодовое количество осадков составляет 600 мм.

Продолжительность вегетационного периода 196 дней, пастбищного — 180 дней.

Климатические условия благоприятствуют выращиванию всех сельскохозяйственных культур.

Ферма имеет 3.816 га земли, из которых 3.334 га — пахотные земли, 2.433 га — пахотные земли, 901 га — сенные луга.

Рельеф ЗАО «Щара-Агро» представлен широкой волнистой равниной с мягко волнистыми хребтами. Большая часть территории представлена возвышенным плоским плато. С таким облегчением можно продуктивно использовать сельскохозяйственную технику.

В зависимости от состава почв различают следующие типы почв: дерново-подзолистые, дерново-подзолисто-водянистые, дерново-подзолисто-водянистые, торфяно-болотные и аллювиальные. Преобладающими типами почв являются дерново-подзолистые, дерново-глеевые и глеево-суглинистые песчаные почвы на связных суглинистых песках. По агрохимическим показателям эта категория почв умеренно обеспечена питательными веществами.

К 2007 году площадь пахотных земель увеличилась на 46 га по сравнению с 2006 годом и на 66 га по сравнению с 2005 годом.

Развитие играет важную роль в землепользовании, этот показатель помогает определить процент от общего количества земель, используемых фермой. Она рассчитывается как отношение сельскохозяйственных угодий к общей площади земли, умноженной на 100. Данные за исследуемый период представлены в виде таблицы.

Из приведенных в таблице данных видно, что ЗАО «Щара-Агро» за последние три года полностью освоило причитающиеся ему земельные участки.

Эта информация может быть представлена в виде графика:

Итак, из графика видно, что годовые травы претерпели сильные изменения. Их площадь уменьшилась на 227 га в 2007 г. по сравнению с 2005 г. Площади зерновых и многолетних трав уменьшились, в то время как площадь овощей, выращенных в закрытом грунте и на открытом воздухе, увеличилась.

Как видно из таблицы 4, урожайность картофеля снизилась на 7,4% по сравнению с 2005 г. и на 23,7% по сравнению с 2006 г. Тем не менее, ежегодный рост производства картофеля обусловлен климатическими условиями, использованием удобрений и усовершенствованием техники и тракторов. По сравнению с 2007 годом, урожайность увеличилась на 11,5%, а по сравнению с 2006 годом — на 19,5%.

Удой на одну корову в ЗК «Щара-Агро» в 2007 г. составил 3722 кг, т.е. по сравнению с 2005 г. он увеличился на 30,6%. В целом, в последние годы увеличился надой молока. Это связано с установкой новых доильных залов, улучшением жилищных условий коров и улучшением рациона питания.

В ОАО «Щара-Арго» среднее поголовье коров за последние 3 года составило: молочный скот — 629 голов, крупный рогатый скот в приросте и на откорме — 859 голов.

Поголовье крупного рогатого скота увеличивается из года в год.

Основными видами товарной продукции являются зерновые, картофель, овощи в открытом и защищенном грунте, молоко, говядина. В период с 2005 по 2007 год производство этой продукции растет.

Ферма продает свою продукцию как рынкам, так и государству. В 2007 году хозяйство реализовывало зерновые, картофель, овощи в закрытом и открытом грунте, молоко и говядину 1572, 901, 200, 1273, 2159 и 86 тонн соответственно.

Из таблицы видно, что хозяйство увеличило количество продаваемой продукции практически по всем показателям, что свидетельствует о наличии и даже увеличении каналов сбыта продукции.

Стоимость данной продукции будет (представляет собой отношение суммы, полученной за продукцию, тыс. руб. к количеству продукции, тонн):

Данная диаграмма показывает структуру товарной продукции. Стоимость товарной продукции всего предприятия принимается равной 100%, а по доле определяется доля товарной продукции всех отраслей промышленности. Основную отрасль промышленности можно определить по следующей формуле:

По расчетам, в 2007 году хозяйство специализировалось на выращивании молодняка крупного рогатого скота и зерновых культур, которые составили 41% и 33% соответственно.

Оценка эффективности производства молока на ферме

Эффективность производства молока характеризуется системой показателей.

Плотность коров на 100 га сельскохозяйственных угодий, голову.

= 629/3334 = 0,2

Где СК — плотность поголовья коров

Пк — поголовье коров, цель

S — общая площадь сельскохозяйственных угодий, га

средняя производительность коров, кг/корова

Pr = EI/P = 2341000/629 = 3722

Производство молока на 100 га сельскохозяйственных угодий, квт

PM = ЯЙЦО/С*100 = 234100/3334*100 = 7021

Трудовые ресурсы играют важную роль в оценке эффективности производства молока. В ЗАО «Щара-Агро» средняя численность работников в 2007 году составила 335 человек, в том числе работающих на молоке — 38 человек.

В общей структуре затрат на оплату труда в животноводстве учитывается:

Затраты труда в животноводстве 208000 часов работы.

——————————————————— = —————— *100=28%

Общая стоимость рабочей силы составляет 731000 рабочих часов.

Соответственно, растениеводство потребляет 72% трудовых ресурсов.

В структуре общих производственных затрат учитывается доля животноводческой продукции:

Затраты на животноводство / общехозяйственные затраты = 7000/42000 = 0,16 или 16%.

Из общего числа работников (колхозников) 19 человек заняты обслуживанием молочного стада, что составляет 39%, такую же долю работников составляют операторы доильных аппаратов. (Рис. 4)

Рисунок 4. Структура занятости в секторе животноводства.

В 2005 году численность работников животноводческой отрасли составляла 70 человек и работала 21000 человеко-часов, за тот же период в 2007 году численность работников животноводческой отрасли составляла 57 человек и работала 17000 человеко-часов. Такое сокращение численности работников в животноводческой отрасли связано с внедрением новых технологий доения, совершенствованием ферм, не требующих большого количества трудовых ресурсов.

Если говорить непосредственно о затратах на оплату труда в производстве молока, то можно использовать следующие показатели:

§ Затраты труда на тонну молока: прямые затраты на продукт, трудозатраты/выпуск, тонны.

§ à Затраты труда на 1 корову: прямые затраты труда на единицу продукции, трудозатраты/годовое среднее количество коров, t

В 2007 году эти показатели составляли 39 и 146 рабочих часов соответственно.

Производительность труда составила (EO/T = 234100/92000) 2,5 с/мин/час.

Себестоимость продукции является основным показателем рентабельности сельскохозяйственного производства. Он синтезирует все стороны экономической деятельности, аккумулирует результаты использования всех средств производства. Ее снижение является одной из первых и наиболее актуальных проблем любого общества, отрасли и предприятия. Уровень прибыли и уровень рентабельности, финансовое состояние предприятия и его платежеспособность, уровень отчислений в накопительные фонды и потребление, темпы расширенного воспроизводства, уровень закупочных и сбытовых цен на сельскохозяйственную продукцию зависят от уровня себестоимости продукции.

Проблема сокращения расходов становится особенно актуальной на современном этапе. Поиск резервов их сокращения помогает многим хозяйствам избежать банкротства и выжить в условиях рыночной экономики.

Основными источниками информации для анализа стоимости сельскохозяйственной продукции являются f. 8 — АПК «Себестоимость основной продукции», форма 13 — АПК «Производство и себестоимость продукции животноводства», производственные отчеты бригад и фермерских хозяйств, первичные документы по учету затрат на производство, плановые и нормативные данные.

Себестоимость продукции (работ, услуг) — это оценочная стоимость природных ресурсов, сырья, топлива, энергии, основных средств, нематериальных активов, труда и других затрат, используемых в производственном процессе.

Затраты определяются путем расчета затрат или в соответствии с технологическими схемами.

Стандартные расходы также могут быть определены путем пересчета на основе стоимости кормов.

Себестоимость молочного скота в 2007 году на ЗАО «Щара Агро» составила 1442 миллиона рублей. За период с 2005 по 2007 год себестоимость молока выросла на 529 млн. руб. в основном за счет повышения заработной платы работников, обслуживающих данную отрасль, но все же следует отметить, что с годами увеличивается стоимость кормов, что можно охарактеризовать как приобретение комбикормов, низкий урожай кормовых культур.

Прибыль от продаж.

Финансовый результат предприятия характеризуется величиной полученной прибыли и уровнем рентабельности. Прибыль предприятий в основном от продажи продукции, а также от других видов деятельности (участие в межхозяйственной кооперации, аренда земли и основных средств и т.д.).

Прибыль является частью чистой прибыли, получаемой в процессе производства и реализованной непосредственно в сфере обращения, которая непосредственно начисляется предприятиям. Только после продажи продукции образуется чистая прибыль в виде прибыли. В количественном выражении это разница между выручкой от продаж (после уплаты налога на добавленную стоимость, акциза и прочих вычетов из выручки от продаж) и общей себестоимостью реализованной продукции. То есть, чем более прибыльную продукцию продает компания, тем больше прибыли она получает, тем лучше ее финансовое положение. Поэтому финансовые показатели должны изучаться в тесной связи с использованием и продажей продукции.

Объем продаж и маржа прибыли зависят от производственной, сбытовой, маркетинговой и торговой деятельности компании, то есть эти показатели характеризуют все аспекты управления.

Основными источниками информации при анализе продаж и прибыли являются счета-фактуры за отгрузку продукции, аналитические данные бухгалтерского учета, финансовая отчетность f.2 «Отчет о прибылях и убытках», f3 «Движение капитала», f5-f «Сводный отчет о финансовых результатах», f7-APK «Баланс продукции» и соответствующие таблицы бизнес-плана предприятия.

Основная часть прибыли компании генерируется за счет продажи продукции и услуг. В ходе анализа изучается динамика выполнения плана получения прибыли от реализации продукции и определяются факторы изменения ее суммы.

Прибыль от реализации продукции на предприятии в целом зависит от четырех факторов первого уровня согласованности: объема продаж, его структуры, себестоимости продукции и уровня профессиональных цен.

Уровень продаж может положительно и отрицательно влиять на уровень прибыли. Увеличение продаж прибыльной продукции приводит к пропорциональному увеличению прибыли. В случае убыточной продукции размер прибыли уменьшается по мере увеличения объема продаж.

Структура товарной продукции может оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на величину прибыли. Если доля более прибыльной продукции в общем объеме продаж увеличивается, то увеличивается и сумма прибыли, и наоборот, если увеличивается доля низкомаржинальной или убыточной продукции, то общая сумма прибыли уменьшается.

Себестоимость и прибыль обратно пропорциональны: снижение себестоимости приводит к соответствующему увеличению уровня прибыли и наоборот.

Изменения уровня средних цен продажи и суммы прибыли находятся в прямой пропорциональной зависимости: если уровень цен повышается, то сумма прибыли увеличивается, и наоборот.

Уровень прибыли от продажи молока в 2007 году составил:

PR = B — C = 1034 — 1024 = 10 млн. руб.

Рыночная продукция молочная эффективность

По сравнению с предыдущими периодами: 2005 г. — 2 млн. рублей, 2006 г. — 19 млн. рублей. Расчеты показывают, что сумма прибыли в 206 году по сравнению с 2005 годом выросла за счет увеличения количества реализованной продукции, а уменьшение прибыли в 2007 году за счет увеличения себестоимости реализованной продукции.

Таким образом, можно констатировать, что в 2006 году ферма получила наибольшую прибыль от продажи молока. В целом, ферма не несет потерь в производстве и продаже молока.

Для определения прибыли на 1 центнер молока, на одну единицу кормления, на один час затраченного труда в процессе производства необходимо разделить полученную прибыль на общее значение соответствующих показателей. Полученные данные представлены в виде таблицы.

Рентабельность

Показатели рентабельности характеризуют эффективность предприятия в целом, направления рентабельности деятельности (производство, бизнес, инвестиции), окупаемость затрат и др. Они более полны, чем прибыль, характеризуют конечные результаты управления, так как их стоимость показывает соотношение эффекта от использования денежных средств или ресурсов. Коэффициенты рентабельности используются не только для оценки деятельности предприятия, но и как инструмент инвестиционной политики и ценообразования.

Рентабельность молока в ЗАО «Щара-Агро» в 2007 году была на уровне:

Оборот / Общие расходы*100 = 10/1024*100 = 1%. Соответственно, в 2005 и 2006 годах она составляла 0,3% и 2,3% соответственно.

Глава 3: Пути повышения эффективности производства молока на ЗАО «Щара-Агро».

Одним из основных направлений успешного развития и функционирования молочного животноводства в Беларуси в ближайшей перспективе должно стать техническое перевооружение и реконструкция существующих ферм и комплексов для повышения рентабельности, снижения потерь и энергопотребления, улучшения условий труда обслуживающего персонала. Все это требует огромных усилий. Однако основными источниками амортизации инвестиций в реконструкцию хозяйств должны быть, прежде всего, увеличение производства за счет повышения продуктивности животных и снижение себестоимости продукции за счет экономии всех видов ресурсов.

Анализ текущей ситуации показывает, что одной из основных причин низкой ресурсоэффективности в производстве молока в Беларуси является материально-техническая база фермерских хозяйств и комплексов страны, которые нуждаются в срочной модернизации

Для повышения эффективности производства и реализации молока в ЗАО «Щара-Агро» могут быть применены следующие основные показатели.

Увеличить такие показатели, как степень чистоты, бактериальное загрязнение, кислотность. Именно этот показатель характеризует санитарно-гигиенические условия на молочных фермах, повышает товарность молока.

Для производства высококачественного молока необходимо обратить внимание на следующее

y молоко контактирует с большими участками оборудования и сильно загрязняется при загрязнении;

Загрязнение продуктов вызвано остатками молока и сточными водами завода, в котором адаптировалась микрофлора;

y Производство большого количества молока создает условия для смешивания молока с низким содержанием микроорганизмов с молоком с высоким содержанием микроорганизмов;

o Часто промывка и дезинфекция доильных аппаратов выполняется недостаточно тщательно.

Все это свидетельствует о том, что качество молока во многом определяется состоянием доильного оборудования и емкостей для сбора и хранения молока. Наиболее распространенной причиной загрязнения молока является то, что доильное оборудование и посуда не были надлежащим образом очищены и продезинфицированы.

Как показывает опыт, обработка доильного оборудования утром кислотой и вечером с помощью щеточных растворов является наиболее эффективной, что позволяет получить более 50% молока с уровнем бактериальной зараженности менее 100 тыс. в 1 мл.

Предлагается улучшить промывку и обеззараживание доильного и молочного оборудования ферм ОАО «Щара-Агро»:

вы исключаете ручной труд при выполнении этой работы;

оснащение доильных установок стиральными машинами с программным управлением;

Обеспечить систематический мониторинг этой деятельности.

Условия охлаждения и хранения молока являются важными факторами, влияющими на качество производимого на фермах молока.

Свежее дойное молоко обладает антибактериальной функцией, т.е. тормозит рост микроорганизмов, вводимых во время доения. Неохлажденное молоко сохраняет бактерицидные свойства в течение 3 часов. В результате молоко, не охлажденное вовремя, может привести к быстрому росту бактерий и ацидозу.

Чем меньше молоко заражено бактериями, тем быстрее оно охлаждается после доения, и чем ниже температура охлаждения, тем лучше его качество.

Таким образом, все вышеперечисленные факторы оказывают существенное влияние как на получение высококачественного молока, так и на сохранение его характеристик при первичной переработке.

Поэтому одним из важнейших факторов в производстве высококачественного молока является соблюдение санитарно-гигиенических требований на молочных фермах, поэтому необходимо обеспечить их постоянный контроль.

Контроль качества молока может быть рационализирован только посредством систематических лабораторных испытаний. В настоящее время не все фермы имеют специализированные лаборатории, оснащенные необходимым оборудованием. В результате фермы не в состоянии самостоятельно определять и, следовательно, контролировать качество производимой продукции.

Поскольку финансовое положение большинства фермерских хозяйств остается нестабильным, внедрение новых технологий определения качества молока является дорогостоящим, а применение старых технологий — трудоемким. Можно было бы создать независимые лаборатории на районном или областном уровне, оснащенные новыми приборами для определения качества молока, гарантирующие точность полученных результатов и высокий уровень воспроизводимости, а также позволяющие проводить более сложные анализы. Это позволит контролировать производство молока и, в конечном счете, улучшить качество молока и молочных продуктов.

При проведении контроля качества важно понимать, что речь идет не только о тестировании конечного продукта на соответствие спецификации, но и об использовании результатов для выявления причин проблем с качеством. Следовательно, производство гигиенически безопасного молока невозможно без эффективного контроля качества на всех этапах производственной цепочки.

Таким образом, на производство высококачественной продукции в первую очередь влияет приверженность культуре производственного процесса. Для достижения устойчивого производства высококачественного молока необходимо с самого начала производственного процесса обеспечить соблюдение всех технических, санитарных и технологических требований. Для этого в ЗАО «Щара-Агро» необходимо создать соответствующие условия производства, что означает в первую очередь

— Использование современного доильного оборудования, которое позволяет максимально автоматизировать процесс доения, автоматическую мойку молочной тары;

— Наличие холодильного оборудования, обеспечивающего сохранение качественных характеристик молока;

Покупка эффективных дезинфицирующих средств;

Организация современной системы управления и технологии.

Как показывают исследования, при кормлении пастбищ по сравнению с кормлением коровников, содержание белка и жира в молоке увеличивается, молоко быстрее свертывается сычужным ферментом и образует более плотный тромб. Установлено, что можно повысить урожайность сыра более чем на 0,5 кг на 100 кг молока за счет увеличения нормы потребления травы животными. Однако для перевода крупного рогатого скота на пастбище или содержание требуется серьезная подготовка, в противном случае качество молока может резко снизиться. Переход от одного вида кормления к другому должен быть постепенным.

При кормлении коров важно учитывать ботанический состав пастбища, так как некоторые виды растений вызывают нежелательные изменения вкуса и запаха молока (полынь, горькая водоросль, полевой чеснок, лютики, щавель, ромашка и т.д.). В стабильный период чрезмерное кормление животных кормовой свеклой, силосом, капустой может привести к порче молока, так как при пищеварении в рубец они выделяют летучие соединения в виде спиртов, кетонов, эфиров, которые через легкие и кровь попадают в молочную железу.

Так что если дать животным избыток сахарной свеклы, пшеницы, ячменя, молоко приобретает рыбный вкус. А солома в рационе, по сравнению с концентратами и люцерновым сеном, помогает сделать молоко более устойчивым к появлению окисленного вкуса. Поэтому рационы должны быть правильно составлены — следует избегать низкокачественных кормов, а кормление животных концентратами, сочными и другими кормами должно быть нормированным. Например, подача большого количества льняных и подсолнечных жмыхов увеличивает количество ненасыщенных жирных кислот (С 18) в жире. Масло, изготовленное из такого молока, некачественно и менее стабильно при хранении. С увеличением кормления кормами, содержащими углеводы (свекла, картофель), доля жирных кислот (CP — C12) в жире увеличивается, а сливочное масло становится твердым и рассыпчатым по консистенции.

Многие фермы раньше считали, что определенный запах — неизбежное и даже природное явление — безвреден. Неужели? Исследования показывают, насколько необоснованны такие предположения. Газы и пыль, которые вызывают запахи в помещении, вредят Вашему здоровью и снижают качество молока. О том, как контролировать воздух в ваших животноводческих помещениях.

Запахи, присутствующие на фермах, в основном вызваны присутствующим там навозом. Они состоят из смеси более 160 компонентов.

С точки зрения риска для здоровья человека и животных, наиболее вредными являются повышенные уровни следующих газов:

Сероводород (H2S), который проявляется в виде запаха тухлых яиц;

Углекислый газ (C02);

AMMHaK(NH3), который пахнет аммиаком;

Метан (SND

Аммиак высвобождается в атмосферу при распаде белков, содержащих азотные соединения. В общем навозе очень много таких белков. Повышенная концентрация этого газа может вызвать раздражение слизистых оболочек глаз, носа и дыхательных путей. Практика показывает, что проблемы загрязнения воздуха аммиаком можно довольно легко избежать путем регулярной очистки навоза и вентиляции здания.

Углекислый газ является продуктом дыхания. Все живые существа в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают этот газ, и он также присутствует в атмосфере. Углекислый газ становится опасным только при высокой концентрации газа в помещении. Как правило, уровень C02 редко превышает максимально допустимые пределы в закрытых амбарах, даже при низких наружных температурах. Однако концентрация может быть значительно выше в свинарниках и птичниках, особенно в зимние месяцы.

Сероводород является наиболее опасным газом, образующимся при разложении навоза. Этот газ часто вызывает аллергические реакции, респираторные заболевания и раздражение слизистой оболочки. Обычно H2S редко присутствует в высокой концентрации в воздухе конюшен. Тем не менее, необходимо соблюдать осторожность при работе с большим количеством лежачей суспензии в помещении: При опрокидывании воздух обязательно заполняется сероводородом.

Уровень метана в воздухе коровников редко поднимается до уровня, вредного для здоровья. Однако это не означает, что этот газ может быть исключен из списка потенциально опасных газов.

Повышенные концентрации любого газа отрицательно влияют на животных, вызывают болезни, снижают продуктивность, замедляют рост и развитие молодняка.

Хорошо изучены факторы, способствующие образованию высоких концентраций вредных газов в воздухе внутри помещений. Это:

Увеличенная плотность содержания животных;

Высокая температура и влажность в помещении;

Высокая площадь пола, загрязненная навозом;

Повышенный pH навоза;

Длительное хранение навоза;

Недостаточная вентиляция.

Для предотвращения выбросов посторонних газов в воздух конюшен на молочных фермах ЗАО «Щара-Агро» предлагаются следующие меры.

Необходимо свести к минимуму загрязнение почвы фекалиями и мочой животных. В целом, привязка в меньшей степени способствует распространению загрязняющих веществ. Однако у этого стиля управления есть недостатки, и привязывание коров по отдельности может быть предпочтительным, так как это ограничивает передвижение и, следовательно, площадь разбрасывания навоза.

Сокращение выбросов может быть достигнуто за счет углубления навозохранилищ и их охлаждения путем прокладки под ними труб с холодной водой. Это довольно дорого, так как требует специального оборудования и коммунальных услуг, но может быть включено в новые конструкции коровников и обойдется дешевле, чем существующие здания. Кроме того, горячая вода, нагретая в процессе циркуляции, может быть использована для различных нужд.

Также возможно охлаждение навозной жижи воздухом. Основная роль здесь принадлежит эффективному отработанному воздуху, который должен удалять теплый воздух с примесями газа вверх, под потолком. При этом не препятствуйте попаданию холодного воздуха, «разбрасыванию» его по полу и охлаждению навозной жижи.

Ни в коем случае не стоит пренебрегать правилами уборки комнаты. Это необходимо делать регулярно, даже если загрязнение небольшое: накопление органических остатков навоза и кормов даже в небольших количествах (особенно в трудноочищаемых местах) может привести к выбросу большого количества вредных газов. Также необходимо очищать чистящее оборудование после использования, а также самих животных, так как тепло их организма способствует росту анаэробных бактерий, которые усиливают разложение органического материала и выбрасывают вредные газы.

Все органические материалы во дворе, особенно корма и подстилки, должны содержаться в сухом состоянии. Опыт показывает, что разложение органического материала анаэробными бактериями практически прекращается при влажности ниже 40%. Особое внимание следует уделить тому, чтобы на полу не было луж, которые часто встречаются вблизи пьющих. Навоз с влажностью менее 70% почти не имеет запаха. Это объясняется тем, что при более низком уровне влажности навозные кучи покрываются коркой, которая предотвращает выброс газов в атмосферу. Бактерии, живущие в этой корке, поглощают вредные газы в процессе своей жизни.

Для сдерживания распространения запахов сегодня существует ряд различных химических веществ. Их действие варьируется: они могут маскировать, нейтрализовывать или изменять запах, воздействуя на химические вещества, которые его вызывают, или на биологические компоненты, участвующие в его формировании, чаще всего — бактерии. Препараты на основе золы оказались особенно эффективными. В золе содержится большое количество кальция, который при добавлении в навоз увеличивает его pH до значения 12. Это замедляет микробную активность в навозной жиже. Добавление извести в навозную жижу имеет тот же эффект.

Удаление пыли помогает уменьшить распространение запахов.

Высококачественное молоко — это молоко, которое является чистым, не имеет запаха, не содержит примесей и соответствует стандарту по содержанию микроорганизмов (соматические клетки менее 200000, бактерии менее 10000), из которых можно получать высококачественные молочные продукты. Проще говоря, это молоко, производимое здоровой молочной железой кормящей коровы. Защита молочной железы от вредных для окружающей среды бактерий и источников заболеваний является необходимым условием для производства качественных молочных продуктов.

Опытные производители качественного молока понимают важность процесса производства молока. Хорошее управление доением ориентировано на чистые сухие соски, эффективную стимуляцию, физиологически здоровое и быстрое производство молока, своевременную выемку доильного оборудования и последующую дезинфекцию сосков. Не существует «универсальной» доильной системы, она всегда должна быть приспособлена к физиологическим потребностям коровы и фермы. Сегодня мы можем определить цепочку правил, которые всегда должны соблюдаться на молочных фермах «Щара Агро», чтобы получить лучшее молоко.

Перед доением молочные коровы должны быть чистыми и спокойными. Чистые молочные коровы — это главное условие рентабельного производства, высокого качества молока и снижения заболеваемости молочными железами. Исследования показали, что у коров, которые приходят в доильный зал грязными и беспокойными, время подготовки к доению в 2 раза дольше и, следовательно, более низкая эффективность доения. Кроме того, чистота сосков оказывает сильное влияние на количество соматических клеток в молоке. Во многих случаях основной причиной мастопатии являются патогены окружающей среды. Эти бактерии (например, кишечная палочка, стрептококки) живут во влажном мусоре кабины. Чистые и сухие кабинки значительно снижают риск возникновения мастита (воспаления молочной железы). Следующим очень важным фактором является отдых коров во время доения. При стрессе у коров в кровь выделяется гормональный адреналин, который замедляет производство молока и высвобождает его, продлевая тем самым механическое раздражение вымени. Если коровы неохотно приходят в доильный зал или беспокойны во время доения, необходимо проверить сами доильные установки и контролировать (систематизировать) работу доярок и других обслуживающего персонала. С коровами всегда нужно обращаться спокойно и уверенно, только тогда корова даст все молоко, и, кроме того, молоко будет высокого качества.

Заключение

Молочное скотоводство является одним из основных направлений животноводства в Узбекистане. Она обеспечивает более 25% валовой продукции сельского хозяйства Беларуси и имеет сравнительно высокий уровень экономического развития.

Программа развития села на 2005-2010 годы имеет большое значение для развития молочного сектора и сельского хозяйства в целом. В результате реализации программы валовая продукция сельского хозяйства увеличилась на 27%, а производство молока за три года выросло на 31%.

Важная роль в производстве молока отводится кормовой базе. По данным Белорусского научно-исследовательского института животноводства, 65-70% продуктивности коров определяется уровнем кормления. Правильно подобранный состав пайков позволяет увеличить надои молока в 2 и более раз. Использование современного доильного оборудования имеет немаловажное значение, так как оно не только повышает жирность молока, но и способствует улучшению его качества и количества. Для поддержания качества молока в течение длительного периода времени требуется охлаждающее оборудование, закупка эффективных дезинфицирующих средств, организация современной системы и технологии контроля.

Для нормального обмена веществ и достижения высокой молочной продуктивности коров в коровниках необходимы оптимальные микроклиматические условия, установка компьютеров в хозяйствах, новейшие разработки.

В настоящее время в молочном скотоводстве наибольшее значение придается разведению крупного рогатого скота. Большая часть племенного крупного рогатого скота молочного направления ввозится к нам из-за рубежа. В последние годы увеличился импорт племенного крупного рогатого скота.

Без трудовых ресурсов любое производство невозможно. Так, в животноводстве работа плохо оплачивается, что не способствует заинтересованности в данном виде деятельности. Эту ситуацию можно изменить, если начисление заработной платы будет производиться в зависимости от конечного результата производства.

Анализируя ЗАО «Щара-Агро» за период с 2005 по 2007 год, можно отметить следующие моменты.

Это хозяйство имеет выгодное географическое положение, плодородные земли, что является причиной высокой застройки земель (84%). Урожайность различных культур (картофель, овощи под защитой и т.д.) растет из года в год, в основном за счет удобрения и совершенствования техники и тракторов.

В конце 2007 года ОАО «Щара-Агро» увеличило количество реализованной продукции практически по всем показателям. Наибольший удельный вес занимают говядина (41%) и овощи с защищенной почвой (33%). Это объясняется наличием собственного магазина в городе Барановичи и сложившейся розничной торговлей в целом.

Ферма имеет небольшую прибыль в производстве молока, которая на конец 2007 года составила 10 млн. рублей, что связано с увеличением надоев молока за счет роста молочного стада.

Кормовой фонд фермы хороший, скот и коровы не испытывают недостатка в кормах.

На фермах устанавливаются новые доильные залы, что позволит улучшить качество молока и увеличить его объем.

В пересчете на оплату труда средняя заработная плата работников составляет 2,6 млн. рублей в год, руководителей — 5, специалистов — 3 млн. рублей. Это неплохо для сельского хозяйства.

В 2008 году хозяйство «Щара-Агро» планирует построить агрогород для привлечения молодых специалистов и рабочих.

Для повышения эффективности производства и реализации молока на ОАО «Щара-Агро» могут быть использованы следующие показатели.

Исключение ручного труда при промывке и дезинфекции доильного и доильного оборудования;

оснащение доильных установок автоматическими стиральными машинами с программным управлением;

Обеспечить систематический мониторинг этой деятельности;

Использование современного доильного оборудования;

Наличие холодильного оборудования для поддержания качества молока;

r Приобретение эффективных дезинфицирующих средств;

y Загрязнение пола фекалиями и мочой должно быть сведено к минимуму;

Ни при каких обстоятельствах не следует пренебрегать уборкой здания. Все органические материалы на ферме, особенно корма и подстилки, должны содержаться в сухом состоянии;

Перед доением коровы должны быть чистыми и спокойными.

Список литературы

1. Экономика отраслей сельского хозяйства: учебно-методическое пособие по практике и самообучению. Зеленовский А.А., Синельников В.М. — Минск: Белорусский государственный аграрный университет, 2007. — 156с.

2. Экономика агробизнеса. Ищеловский .

3. http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=3.

4. http://www.zol.ru/review/show.php?data=5813

5. животноводство и технология производства молока и говядины. Учебник / В.И. Шляхтунов, В.С. Антонюк, Д.М. Бубен. — Ураджай, 1997. — 464с.

6. Цолбан Татьяна. Реконструкция хозяйств — важное направление повышения эффективности производства молочного скота // Агроэкономика 2005, №9, с. 37-38.

7. микробиологические основы производства молока : справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева. В.Ф. Семенихина; под ред. Ю.И. Костина. — М.: Агропромиздат, 1987. — 400с.

8 Иванов В.Е. Пути повышения качества молока: Аналитический обзор. — Минск: Белорусский научно-исследовательский институт внедрения новых форм хозяйствования в сельском хозяйстве, 2003 г. — 96с.

9. качество, стандартизация и сертификация в сельском хозяйстве / Н.Ф. Прокопенко, В.Г. Гусаков, П.В. Расторгуев и др. — Минск: БелНИИ АЭ, 2000. — 241с.

10. Титаренко Евгения. Животноводство: пастбище или конюшня // Молоко и корма, 2006, №3, стр. 16.

11. Верещагин Дмитрий. Чистый доход — здоровые животные. Контроль качества воздуха на ферме // Молоко и корма, 2006, №1, с18-20.

Технологические основы животноводства и кормопроизводства: учебное пособие. Учебник/компиляция Казаровца; под редакцией члена-корреспондента Национальной академии наук Беларуси Н.В. Казаровца. — Минск:БГАТУ. — 344с

13. животноводство/Е.А. Арзуманян, А.П. Бегучев и др. — 4-е издание, пересмотрено и дополнено. — М.: Агропромиздат, 1991.-512с.

14. экономика производства сельскохозяйственной продукции: Учебник. — Санкт-Петербург: Издательский дом «Лан», 2002.224с.

15. экономическая эффективность сельскохозяйственного производства. — Минск: Уражай, 1998г. — 110с.

16 Булохов В.А., Пеннер П.И. Экономический справочник сельского специалиста. — М.: Россельхозиздат, 1983г. — 192с.

17. импорт генетического материала для улучшения состояния крупного рогатого скота, Белорусское сельское хозяйство, № 9(65) сентябрь 2007 г., стр. 7-11.