Оглавление:
Предмет: Экономика
Тип работы: Курсовая работа
Дата добавления: 21.06.2019
- Данная курсовая работа не является научным трудом, не является готовой курсовой работой!
- Данная работа представляет собой готовый результат, структурирования и форматирования собранной информации и её обработки мной, поэтому эта работа предназначена для использования в качестве материала первоисточника для самостоятельной подготовки учебной работы.
У вас нет времени или вам не удаётся понять эту тему? Напишите мне в whatsapp, согласуем сроки и я вам помогу!
Эта ссылка Вам поможет написать правильно курсовую работу:
Заказать написание курсовой работы
Собрала для Вас похожие темы, посмотрите, почитайте, возможно они Вам помогут:
| Экономический рост: содержание, измерение, последствия. | Заработная плата как экономическая категория |
| Деньги: история и современность | Транснациональная корпорация и нац.фирма. Общие черты и различия. |
Введение:
Бизнес общественного питания является важной частью индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями жизни населения. Ресторанный комплекс является неотъемлемым элементом социальной сферы, который играет большую роль в повышении эффективности общественного производства и, соответственно, повышении уровня жизни населения.
В условиях современного рынка общественного питания основными критериями формирования его ассортимента являются потребительский спрос и предложение продуктов, специй и напитков на рынке. При анализе предложений руководству предприятия общественного питания следует обратить особое внимание на следующее: сертификат качества, цену продукции, результат анализа мерчендайзера и санитарно-эпидемиологической станции, условия поставки и порядок расчета с компания-поставщик.
Тема этой работы актуальна, потому что у итальянской кухни много поклонников по всему миру, и это неудивительно, ведь помимо вкуса она также полезна.
Объектом исследования в моей курсовой работе является итальянский ресторан Buono, расположенный в 105-м квартале Улан-Удэ. Основное направление деятельности: предоставление услуг общественного питания и проведения досуга.
Предметом исследования является финансово-хозяйственная деятельность предприятия.
Целью данной курсовой работы является расчет оборота и валового дохода предприятия, расчет себестоимости продукции и выяснение того, будет ли предприятие иметь экономическую эффективность.
Технико-экономическое обоснование
Экономико-географическая характеристика сферы деятельности предприятия
С каждым годом массовое питание все больше проникает в жизнь широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем. Это помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно обеспечивает население качественным питанием, что имеет решающее значение для поддержания здоровья, повышения производительности труда, повышения качества обучения. Это позволяет более эффективно использовать свободное время, что сегодня является не менее важным фактором для населения; освобождает от домашнего хозяйства дополнительное количество рабочих и служащих.
Основная потребность человека заключается в удовлетворении потребностей в питании. Качество пищи оказывает решающее влияние на здоровье, а также на активную физическую и интеллектуальную деятельность человека. Поэтому на продовольственном рынке стоит задача обеспечения населения продуктами питания надлежащего качества в необходимых объемах.
Ресторан — кейтеринговая компания с широким ассортиментом блюд комплексного приготовления, в том числе заказных и фирменных; водка, табачные и кондитерские изделия, с высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.
Итальянский ресторан Buono на 80 мест является компанией общественного питания. Это компания с довольно широким ассортиментом итальянских домашних блюд. В меню входят холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, кондитерские и другие продукты из предложенного меню.
Ресторан будет открыт с 17-00 до 03-00 часов. Форма обслуживания — официантами. Режим работы удовлетворит спрос посетителей ресторана, так как это место для посетителей, чтобы отдохнуть и провести деловые встречи вечером.
В городе Улан-Удэ сеть предприятий общественного питания, используемых населением, представлена различными типами: рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые. Спрос на продукты питания и услуги общественного питания постоянно меняется и растет ,
Строительство этого итальянского ресторана планируется в Октябрьском районе города Улан-Удэ. Основными посетителями ресторана являются любители итальянской кухни, жители близлежащих населенных пунктов, сотрудники близлежащих фирм и организаций, а также обычные клиенты. На посещение ресторана большое влияние окажет тот факт, что это будет единственная кейтеринговая компания в регионе, которая может обслуживать большое количество людей по доступной цене и имеет высокий уровень обслуживания. Ресторан имеет собственный строго выдержанный дизайн, сервис. Все оформлено в итальянском стиле.
Обоснование местоположения проектируемого предприятия основано на изучении экономико-географических особенностей поселка и перспектив его развития.
При определении сайта для развития предприятия необходимо учитывать доступность коммуникаций и удобство для посетителей.
Используя современные достижения современной науки о питании, передовые технологии и высокопроизводительное оборудование, ресторан имеет большие возможности для обеспечения населения качественной едой. Производство ресторана тщательно продумано и организовано так, чтобы это заведение было прибыльным, не простаивало и могло выдержать конкуренцию.
Ресторан будет расположен в 105 квартале, недалеко от проезжей части. Добраться до ресторана легко и просто, так как микроавтобусы и автобусы отправляются в район.
Способ доставки товара централизован, то есть с помощью самих поставщиков.
Закупка овощей, фруктов, продуктов питания, круп, муки будет осуществляться через оптовые базы, такие как Абсолют-Центр и Титан-центр, а также закупка скоропортящихся продуктов и сырья на Центральном рынке. Товары, которых нет в Улан-Удэ, будут закупаться в Иркутске в «Красной Армии». Для нормальной работы этого ресторана требуются материально-технические средства. Это включает в себя оборудование, инвентарь, спецодежду, посуду и кухонную утварь. Все это планируется приобрести в специализированных магазинах или напрямую у производителей.
Техническое обслуживание и ремонт этих систем будет осуществляться по договорам с организациями, имеющими лицензии на право проведения соответствующих работ. Обеспечение этого предприятия электроэнергией и теплом будет осуществляться, как и во всем городе Улан-Удэ, теплогенерирующей компанией ТГК-14. Коммунальные услуги — через Байкальские коммунальные системы.
Расчет мощности и обоснование деятельности предприятия
Общая потребность города в предприятиях общественного питания определяется в соответствии со стандартами развития сети предприятий общественного питания на 1000 жителей. Мощность предприятия определяется количеством посадочных мест в залах предприятия, объемом выпускаемой продукции и количеством обслуживаемых клиентов.
Поскольку данное предприятие находится в Октябрьском районе города, в расчетах используются номера Октябрьского района.
Данные расчетов показывают, что фактическая доступность мест в общедоступной сети Октябрьского района составляет 69,8%. Эти данные приведены в общем районе, и в 105-м квартале и близлежащих кварталах в настоящее время нет предприятий общественного питания, которые бы работали стабильно и постоянно, то есть конкурентов нет.
Обоснование расположения проектного предприятия
Местонахождение проекта предприятия основывается на изучении экономических и географических особенностей поселка и перспектив его развития. При размещении предприятия необходимо руководствоваться схемой районного планирования. Если оно отсутствует, вам следует изучить существующие населенные пункты и разместить планируемое предприятие в перспективном поселении.
При определении площадки для развития предприятия необходимо учитывать наличие подъездных путей, коммуникаций и удобство для посетителей.
Местонахождение предприятия выбрано потому, что на данный момент здесь нет точек общественного питания.
Абсолютная стабильность этого ресторана может быть достигнута только при гарантированном ритмичном снабжении. В ресторане предусмотрена система сбыта продукции с учетом гибкости, оперативности реагирования на максимальный спрос, высокой экономической эффективности. В противном случае экономические возможности этого предприятия не будут использованы в полной мере.
На организацию будут распространяться следующие требования:
- оптимальный выбор поставщиков и своевременность заключения договоров поставки;
- обеспечение широкого ассортимента продуктов питания и напитков в достаточном количестве и лучшего качества в течение года;
- соблюдение качественных и количественных характеристик продукции, проверка их на экологическую безопасность;
- своевременность и ритм доставки еды;
- сокращение цепочки поставок напитков, продуктов, полуфабрикатов и сырья.
При обеспечении сырьем, полуфабрикатами, материально-техническими средствами необходимо будет решить следующие задачи:
- определить ассортимент покупаемой продукции;
- определить количество приобретаемой продукции;
- определить поставщиков;
- определить условия подписания договоров поставки;
- заключать договоры с учетом перевозок;
- организация складирования и хранения.
Ресторан планирует использовать следующие формы питания:
- склад (товар проходит через 3-4 склада);
- транзит — прямая связь «поставщик — предприятие», минуя оптовую базу; эта форма удобна для поставки скоропортящихся продуктов;
Способ доставки товара централизован, то есть с помощью самих поставщиков.
Закупка овощей, фруктов, продуктов питания, круп, муки будет осуществляться через оптовые магазины, такие как Absolut и Titan, которые доказали свою ценность, то есть низкие цены на продукты и своевременную доставку; Скоропортящиеся продукты и сырье будут закупаться на Центральном рынке.
Для нормальной работы этого ресторана требуются материально-технические средства. Это включает в себя оборудование, инвентарь, спецодежду, посуду и кухонную утварь. Все это планируется приобрести в специализированных магазинах или напрямую у производителей.
От рациональной организации снабжения зависит: реализация производственной программы предприятия, качество блюд, культура обслуживания клиентов.
Площадка для кафе будет расположена на сухом, не затопленном месте с прямыми солнечными лучами, естественной вентиляцией, будет иметь ровную поверхность. Будет обеспечено удобство подхода, подъезд транспортных средств, соблюдены условия охраны труда и техники безопасности, а также противопожарная защита. Кафе будет оснащено инженерными системами и оборудованием, которые обеспечат все этапы технологического процесса производства и реализации готовой продукции, а также определенный уровень комфорта. Все системы горячего и холодного водоснабжения, канализации, вентиляции, радио и телефонной связи будут постоянно поддерживаться в хорошем состоянии.
Техническое обслуживание и ремонт этих систем будет осуществляться по договорам с организациями, имеющими лицензии на право проведения соответствующих работ. Электроэнергию будет обеспечивать это предприятие, как и весь город Улан-Удэ, теплогенерирующая компания ТГК-14. Коммунальные услуги — через Байкальские коммунальные системы.
Маркетинговые исследования
Анализ продукта
Италия, как страна, очень разносторонняя, а кухня, соответственно, особенно разнообразна: здесь присутствуют элементы как французской, так и швейцарской кухни. Многие национальные кухни (например, французская, японская) закрыты, здесь нельзя отойти на шаг. А итальянская кухня очень широка, она дает уникальные возможности для кулинарного творчества. Просто невозможно представить Италию без вина. Поэтому в ресторане будет представлена очень обширная коллекция вин. Возможна ежемесячная дегустация. Постарайтесь привить нашим гостям культуру потребления вина, культуру сочетания различных видов вина с продуктами и блюдами.
Важную роль будет играть интерьер. В Буоно будет много орехового дерева, создающего определенный солнечный уют. Деревянные перегородки между столами, на выбеленном потолке — деревянные балки. Ситуация демократичная, непринужденная.
В меню будут представлены фотографии блюд. Ассортимент продуктов в ресторане будет довольно широк. В меню входят холодные блюда из рыбы, мясных продуктов, овощей, супов, основных блюд, пиццы, пасты, ризотто, сладких блюд, горячих и холодных напитков, различных покупных товаров. Также не реже одного раза в шесть месяцев будет обновляться меню, добавляться и заменяться блюда.
Анализ рынка
Проект будет расположен в 105-м квартале. Место для ресторана Buono будет расположено рядом с главной дорогой. Таким образом, будущее предприятие будет достаточно близко к потребителю, будет иметь удобные подъездные пути и пешеходный доступ к подъезду. Территория и само предприятие будут освещены вечером и ночью.
Ресторан «Буоно» — предприятие общественного питания, предназначенное для организации досуга для потребителей. В ресторане продаются фирменные блюда, холодные и горячие блюда, десерты, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, а также покупные товары. Зал ресторана рассчитан на 80 посадочных мест.
В сфере общественного питания предметом жесткой конкуренции являются цена, качество и имидж.
Ресторан добьется хорошей репутации товаров и самого ресторанного предприятия благодаря отличному сервису, ценам, качественному сырью, вкусным блюдам и всему на высоком уровне, как и планировалось в начале.
Качество услуг, предоставляемых в современных экономических условиях в сфере общественного питания, стало важным фактором конкурентоспособности, поэтому ресторан будет работать над продвижением своих услуг — привлечет больше посетителей и, следовательно, получит стабильную прибыль. Продвижение услуг — это реклама, персональные презентации продаж, стимулирование продаж, все это будет осуществляться с помощью различных акций. Например, по выходным можно будет устраивать конкурсные программы, выступления артистов, живую итальянскую музыку, а также проводить различные акции и скидки.
Расчет оборота и валового дохода предприятия
Расчет стоимости сырья и закупаемых товаров
Оборот общественного питания — это оборот предприятия общественного питания, который делится на оборот по продаже собственной продукции и оборот по продаже приобретенных товаров.
Оборот рассчитывается отдельно для продукции собственного производства и для покупаемых товаров. Оборот проектируемого предприятия определяется путем суммирования затрат на сырье, товары (в ценах поступления) и наценки. При этом рассчитывается валовой доход предприятия от продаж.
Помимо дохода от продаж, необходимо определить доход, остающийся в распоряжении предприятия после уплаты налога на добавленную стоимость — НДС — 18% от оборота, за вычетом НДС, уплаченного третьими лицами за продукцию, поскольку компания платит налоги Согласно упрощенному налогообложению и UTII, не выделяется НДС.
Оборот и валовой доход за год определяется путем умножения ежедневных показателей на количество дней, в течение которых компания работает в течение года, рассчитанных с учетом специфики деятельности предприятия данного типа. Ресторан открыт 353 дня в году, один раз в месяц санитарный день.
Заключение
В данной курсовой работе с экономической точки зрения был проанализирован дизайн ресторана «Буоно». Была изучена территория расположения этого предприятия общественного питания, а также потенциальный контингент.
Чтобы определить, насколько процветающей будет наша компания, мы рассчитали оборот и валовой доход. Они рассчитали издержки производства и обращения, а также рассчитали сводные экономические показатели предприятия.
По результатам расчетов можно сказать, что ресторан Buono будет прибыльным, процветающим, конкурентоспособным предприятием.
