Текущее состояние hr рынка в индустрии гостеприимства

Оглавление:

Гостиничный бизнес — один из самых быстрорастущих секторов экономики, на который приходится около 6% мирового валового национального продукта и около 5% всех налоговых поступлений, помимо стимулирования развития других отраслей: строительства, торговли, сельского хозяйства, производства потребительских товаров и т.д. В среднем, на каждые 10 туристов, проживающих в гостинице, приходится около трех рабочих мест, непосредственно, и два рабочих места, косвенно связанных с гостиничными услугами. Гостиницы во всех странах мира насчитывают около 17-18 миллионов мест, и их количество и качество в основном соответствуют объему спроса в сфере международного туризма в этих регионах. Этот бизнес привлекателен для предпринимателей по многим причинам: относительно небольшие первоначальные инвестиции, растущий спрос на туристические услуги, высокая рентабельность и, как следствие, окупаемость затрат в среднесрочной перспективе.

Сегодня индустрия гостеприимства является мощной экономической системой региона или туристического центра и важным компонентом экономики туризма.

Гостеприимство как отрасль включает в себя предоставление услуг, питания, отдыха и краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах и других заведениях, предоставляющих жилье за плату.

С экономической точки зрения гостиничная индустрия представляет собой хозяйственный комплекс, развитие которого можно объяснить скорее глобальными экономическими процессами и взаимосвязями, чем внутренними причинами. Гостиничная индустрия также выступает важным катализатором экономического роста во многих быстро развивающихся странах, поскольку она действует как канал перераспределения валового национального продукта между странами, что не предполагает экспорта (импорта) товаров и услуг. Другими словами: Когда японцы отдыхают в отелях на Филиппинах, а украинцы в Турции, они не только забирают часть доходов из других отраслей экономики, но и создают там новые рабочие места.

Процесс развития гостиничного бизнеса в зарубежной стране

Возникновение и развитие гостиничной индустрии тесно связано с историей общественного развития. Первые гостиничные предприятия — прообраз современных отелей, как и сама профессия туристического сервиса, появились в далеком прошлом, более чем за 2 тысячи лет до нашей эры, в древней цивилизации Древнего Египта. — В древней восточной цивилизации.

В более поздние времена римляне строили специальные здания для тех, кто путешествовал по государственным нуждам. Эти здания вдоль главных дорог можно считать прототипами трактиров.

Развитие торговых отношений на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье сыграло большую роль в возникновении трактиров. Через эти регионы проходили важные торговые пути, по которым двигались караваны с товарами.

Для организации ночлега путешественников на торговых путях существовали специальные средства размещения — караваны; рай (сооружения для проживания и отдыха путешественников), включающие, как правило, помещения для людей и конюшни для верблюдов и лошадей. Все это было окружено высокими стенами, которые защищали от ветра, дождя и бурь, а также от грабителей и взломщиков.

В Средние века на развитие гостиничного бизнеса значительное влияние оказали религиозные традиции. В этот период многие люди совершали паломничество к святым местам, а путешественники искали убежища в основном в монастырях и аббатствах. Церковь обязала монастыри кормить, размещать и предоставлять жилье паломникам. Бесплатные услуги, предоставляемые монастырями путешественникам, препятствовали развитию частных ночлежных заведений. Существовали и росли трактиры, но они предоставляли только ночлег без стола.

Частные трактиры и пансионы пережили бум только в позднее Средневековье. В Англии, например, король Генрих VIII в 1530-х годах преобразовал церковную собственность в светскую, и путешественники больше не могли рассчитывать на бесплатное проживание в монастырях, а вынуждены были останавливаться в частных трактирах.

Другой значительный период в развитии гостиничных услуг был связан с созданием в Европе регулярных конных почтовых и транспортных сетей. Почтовые станции для общественного транспорта, которые также служили остановками для отдыха, были созданы вдоль почтовых маршрутов; они обеспечивали укрытие от плохой погоды и упрощали процедуру смены лошадей. В Западной Европе такие станции назывались дилижансами.

В девятнадцатом веке в Западной Европе были открыты первые кофейни, которые стали центрами культурной и литературной жизни того времени. Их появлению способствовали такие экзотические напитки, как кофе и чай.

Слово «отель» возникло в 18 веке. Во Франции гостиница впервые была использована для обозначения многоквартирного дома, где квартиры сдавались в аренду на месяц, неделю или даже сутки. Вскоре этот термин распространился и в Америке. Большинство таверн были быстро переименованы в гостиницы, что придало владельцам европейский (французский) колорит. Принято считать, что Соединенные Штаты Америки являются родиной большинства инноваций в области гостиничных технологий. Потребность в гостиницах в этой стране всегда была велика из-за постоянного потока эмигрантов, нуждающихся во временном жилье, и непрекращающийся спрос способствовал быстрому развитию гостиничной индустрии. В 1794 году открылся первый отель в США — 70-комнатный City Hotel на Бродвее в Нью-Йорке. В 1829 году в Бостоне открылся отель «Тремонт» — первый первоклассный отель в США, с коридорами, стойкой регистрации, замками на дверях номеров (двухместных и одноместных) и даже бесплатным мылом для гостей. Это событие положило начало гостиничному буму в этой стране. К середине 19-го века в стране действовал первый отель с центральным отоплением. К концу XIX века были распространены два типа гостиниц. Один был большим и роскошным, а некоторые из них были просто архитектурными шедеврами — с просторными вестибюлями, залами для балов. В них были все мыслимые в то время удобства — лифты, туалеты, электрическое освещение и т.д. Другие, небольшие и устаревшие, предлагали услуги по низким ценам.

Значительный вклад в развитие гостиничной индустрии внес швейцарец Цезарь Ритц, его имя до сих пор носит одна из самых известных и дорогих европейских гостиничных сетей, хотя сам Ритц всю жизнь был лишь наемным менеджером и не владел отелем.

В конце XIX — начале XX века в крупных городах Европы и Америки появились роскошные отели, чтобы удовлетворить спрос новых миллионеров и старой аристократии, для которых путешествия стали модным времяпрепровождением.

Индустрия гостеприимства стала основной отраслью экономики. Гостиничные ассоциации, синдикаты, акционерные общества и корпорации начали решать вопросы строительства гостиниц, подготовки персонала и ценообразования. Наиболее известными среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц, Французский союз отельеров и Международный союз владельцев гостиниц, объединивший 1700 владельцев гостиниц из разных стран мира.

После Второй мировой войны преобладали международные гостиничные сети. Первая международная сеть отелей «Hilton» была основана американской авиакомпанией «Pan American». Поскольку в странах Латинской Америки, куда летали самолеты компании, не было отелей того уровня, к которому привыкли американские бизнесмены, возникла идея построить в этих странах отели с уровнем сервиса соответствующего класса. Например, отель Hilton в Буэнос-Айресе по уровню обслуживания ничем не отличается от отеля Hilton в Нью-Йорке.

В настоящее время по всему миру действуют десятки международных гостиничных сетей. Среди них можно отметить Holiday Inn, Choice, Best Western, Marriott, Hilton, Sheraton и др.

Развитие гостиничной индустрии в России

В России гостиничная индустрия начала развиваться в XII-XIII веках с появлением трактиров. В то время их называли ямами, которые использовались для отдыха гонцов и смены лошадей и располагались на расстоянии от конного перехода. В это же время начали формироваться первые правила в трактирном обслуживании. Их называли «скрой».

В девятнадцатом веке к почтовым станциям присоединились трактиры, которые можно назвать прототипами мотелей. В крупных российских городах возникли гостевые дома, которые отличались от трактиров тем, что здесь путешественники имели не только ночлег и питание, но и коммерческие операции, то есть гостевые дома объединяли меблированные комнаты, торговые ряды, магазины, склады. Как правило, все это было окружено стенами и башнями с входными воротами.

В 19 веке кофе и чай вошли в моду в России. Появились первые французские рестораны, кофейные и кондитерские магазины. В 1882 году в Санкт-Петербурге был открыт первый чайный дом.

В конце XIX и начале XX. Век. Идет активное строительство гостиничных заведений. Среди них были роскошные отели, рассчитанные на спрос миллионеров и аристократии. Это «Метрополь» и «Националь» в Москве, «Европа» в Санкт-Петербурге. В 1910 году в России насчитывалось 4685 гостиниц, не считая трактиров и пансионатов с номерами.

После Октябрьской революции, по декрету советского правительства, все гостиницы были национализированы, гостиничное хозяйство было коренным образом перестроено.

К 1940 году насчитывалось 669 отелей в 669 городах. Во время Великой Отечественной войны был нанесен большой ущерб народному хозяйству, в том числе и гостиницам. В послевоенные годы развернулась большая работа по реконструкции и строительству новых гостиниц. К 1960 году в Советском Союзе уже было обслужено 1476 гостиниц. Дальнейшее развитие гостиничной индустрии было предопределено урбанизацией, промышленным ростом и повышением материального благосостояния людей.

В 1980 году, накануне Олимпийских игр в Москве, гостиничная индустрия СССР насчитывала 7000 гостиниц с общим номерным фондом 700 тысяч номеров. Было построено много больших комфортабельных отелей.

К сожалению, в 1990-х годах, в связи с экономической и политической ситуацией в стране, произошло значительное снижение спроса на гостиничные услуги. Количество гостиничных заведений уменьшилось, большинство загородных отелей обанкротилось. Самые крупные по размеру гостиницы расположены в Москве и Санкт-Петербурге.

Позже на рынок гостиничных услуг пришли иностранные инвестиции, которые способствовали дальнейшему развитию гостиничной индустрии. На российском рынке появились иностранные гостиничные сети, такие как Best Western, Marriott и Radisson. В октябре 1997 года в Москве была создана первая в России гостиничная сеть «Северная гостиница».

В современном понимании гостиница — это комплекс хозяйственных и имущественных средств (здание или часть здания, оборудование и другое имущество), предназначенных для производства и предоставления услуг (гостиничного продукта). А средства размещения — это помещения, имеющие не менее 5 комнат, которые используются организациями различных организационно-правовых форм, а также индивидуальными предпринимателями для временного размещения туристов;

Таким образом, мы можем понять, что гостиничная индустрия развивалась с древних времен и ее развитие во многом зависит от состояния экономики, политики, науки и техники. По мере усложнения общества росла необходимость путешествовать на большие расстояния, а также потребность в жилье и пище. А с научно-техническим прогрессом и ростом экономического благосостояния изменился и спектр и качество предлагаемых услуг.

Организация гостиничной деятельности

В мировой практике сложилось несколько моделей организации гостиничного бизнеса:

1. модель Цезаря Ритца. Особенности данной модели: уникальность интерьера и стиля обслуживания, ограниченное количество персонала с невозможностью профессионального роста, непохожесть на другие гостиницы, расположение в средних городах и историко-культурных центрах. Компоненты: европейские традиции, изысканность и аристократизм («Палас Отель», Москва). В настоящее время эта модель переживает кризис.

2. модель Кемонса Уилсона (сеть отелей «HolidayInn»). Полагаться на большую гибкость в удовлетворении потребностей клиентов в сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания. Большое внимание уделено интерьеру отеля, начиная с вестибюля.

Более 50% гостиничных номеров в мире находятся под контролем гостиничных сетей, основанных на второй модели.

3. «Добровольные» гостиничные цепи — консорциумы («BestWestern», «RomanticHotels» и др.) — объединяют гостиницы под одним брендом по какому-либо однородному признаку, поддерживая определенные стандарты и услуги, независимо от страны расположения. Члены гостиничных сетей платят взносы в единый фонд. Можно объединить вторую и третью модели — сеть Accor.

В отелях, входящих в сеть, средний оборот на 60% выше, а заполняемость на 8% выше, чем в независимых заведениях.

Согласно приведенным выше организационным моделям, существуют следующие типы гостиниц в зависимости от типа отношений между владельцем (предпринимателем, собственником) гостиницы (гостиничной группы) и гостиничным менеджментом: независимые гостиницы, гостиничные цепи, гостиницы под управлением и гостиницы, входящие в ассоциации независимых гостиниц.

Независимая гостиница — это гостиница, которая управляется независимо от владельца, который получает выгоду от этого владения. Они могут управляться самим владельцем и с помощью нанятых профессиональных менеджеров или профессиональной управляющей компанией (по договору), также имеющей свой товарный знак или знак обслуживания. Однако наличие таких договорных отношений не меняет статус отеля как независимого по отношению к другим участникам рынка.

Независимые предприятия, как правило, являются малыми и средними семейными предприятиями, для которых характерна сезонность деятельности.

Подавляющее большинство независимых предприятий находится в небольших городах и на курортах. Это районы, где независимые отели обычно могут существовать, не опасаясь конкуренции со стороны гостиничных сетей, поскольку большинство предприятий в небольших городах и на сезонных курортах считаются нежизнеспособными или относительно нежизнеспособными для гостиничных корпораций. В большинстве случаев клиентура независимого отеля или ресторана значительно отличается от клиентуры их сетевых аналогов.

Это люди, которые предпочитают более персонализированное обслуживание, которых интересуют особенности расположения, сервиса, дизайна интерьера, управления (дело в том, что сетевые компании устанавливают единые стандарты обслуживания).

Большинство гостиничных предприятий в мире являются частью той или иной гостиничной сети. Гостиничная сеть — это группа отелей (2 или более), которые ведут общий бизнес и находятся под непосредственным контролем руководства сети, которое получает любую прибыль, неся при этом бремя операционных убытков.

Крупные международные гостиничные сети: Holiday Inn Worldwide, Best Western International, Sheraton, Ramada, Hilton International, Radisson Hotels International, Hyatt Hotels, Inter-Continental Hotel Group, Marriott Hotels, Le Meridian, Four Seasons, Rits-Carlton, Accor.

Отели, входящие в сеть, различаются в зависимости от условий членства в этих ассоциациях:

Отели, являющиеся полноправными членами сетей;
Гостиницы, входящие в сеть на основе договора (франчайзинг).

В первом случае отели объединены общей собственностью владельцев, которые ведут коллективный бизнес, а управляются менеджментом сети — представителями владельцев. Руководство (администрация) сети несет полную ответственность за результаты бизнеса и управление, и поэтому имеет полное право на прибыль;

Во втором случае между гостиничной сетью и отдельным отелем заключается договор — франшиза, который предусматривает использование торговой марки сети, ее операционных систем и системы бронирования в обмен на долю в прибыли отеля в пользу руководства сети, а также некоторые другие вознаграждения, например, плату за рекламу. Суть такого соглашения заключается в том, что франчайзер (гостиничная сеть) может добиться более глубокого проникновения на рынок с минимальными инвестициями, а франчайзи (гостиница) может развивать свою деятельность с меньшим риском.

Продавая франшизу, франчайзер развивает бизнес и приобретает дополнительный источник дохода. Новые сторонники и последователи помогают разделить бремя расходов на рекламу и продвижение продукта или услуги на рынке, а взамен получают преимущества, связанные с принадлежностью к более крупной и уже функционирующей системе.

Часто бывает трудно определить, управляется ли конкретный бизнес цепным менеджментом или является франчайзинговым. Внешний вид предприятия и его сотрудников, блюда, подаваемые в ресторане, уровень обслуживания или декор не дают ни малейшего ответа на вопрос, кому он принадлежит.

Например, весь мир знает такую гостиничную сеть, как Holiday Inn. Сейчас 98% этой сети состоит из франшиз, принадлежащих различным компаниям.

Гостиницы, которые принадлежат к гостиничной сети и чьей собственностью по договору управляет профессиональная гостиничная компания (гостиничный оператор), получают операционную плату от владельца за эту деятельность. Такие операторские (или контрактные) цепочки имеют три основных варианта, основанных на отношениях между владельцем (собственником) и оператором, которые прописаны в договоре управления

Владелец предоставляет оператору полное право на управление недвижимостью и не вмешивается в процесс управления, а только получает конечный чистый доход от эксплуатации отеля; однако оператор несет ответственность за финансовые и операционные риски при его эксплуатации;
собственник оставляет за собой право вмешиваться в процесс управления, контролируя работу, но несет расходы по управлению и оплате всех операционных и финансовых рисков, вытекающих из его владения; оператор несет ответственность за результат своей деятельности, если это оговорено в договоре
владелец достаточно жестко контролирует деятельность управляющей компании (оператора), но при этом полностью освобождается от ответственности за результат работы отеля, за исключением случаев умысла и грубой халатности.

Гостиницы, входящие в независимые ассоциации, сохраняют полную независимость во всем, включая деловые операции и маркетинговую политику, но часто имеют единый товарный знак и платят взносы за свое членство в ассоциации (вступительный — за товарный знак, ежемесячный — за рекламу и резервирование — информационная система).

Системы классификации гостиниц

Начало классификации гостиниц относится к тому времени, когда существовало лишь несколько заслуживающих доверия заведений. Целью классификации было предоставление путешественникам безопасного и качественного жилья и услуг питания. С огромным развитием международного туризма за последние 50 лет индустрия гостеприимства стала более зрелой, и цель классификации сместилась от идей защиты потребителей (обычно обеспечиваемых национальными правилами и законами) к идеям информирования потребителей.

Для гостиниц классификация — это способ представить потребителям информацию о качестве обслуживания, инфраструктуре и других особенностях заведения, тем самым помогая потенциальным клиентам и демонстрируя их лояльность.

Для потребителей классификация означает больше прозрачности, больше информации и больше последовательности при оценке отелей.

Отели классифицируются по различным критериям. Наиболее используемые среди них: Уровень комфорта, вместимость помещений, функциональное назначение, местоположение, продолжительность работы, услуги питания, продолжительность пребывания, уровень цен, форма собственности.

Указанные параметры оцениваются практически во всех имеющихся на сегодняшний день системах классификации отелей. Кроме того, предъявляется ряд требований к персоналу, его подготовке, образованию, квалификации, возрасту, здоровью, знанию языка, внешнему виду и поведению.

Конечно, существует географическая разница между отелями с одинаковым количеством звезд. Например, трехзвездочные номера в турецких или египетских отелях обычно большие, а в Европе просторный номер — признак отеля высшего класса. В восточных странах категория отеля зависит в основном от наличия кондиционера, количества крытых и открытых бассейнов, а во Франции, например, от наличия биде.

Однако, как бы ни старалась Всемирная туристская организация внедрить универсальную систему классификации гостиниц, единого мирового стандарта пока не существует.

В настоящее время в мире существует более 30 систем классификации гостиниц, и в каждой стране есть свои национальные стандарты. Наиболее популярны три: звезды — от одной до пяти, буквы — от A до D, короны или ключи, которые широко используются в клубных отелях.

Система звезд — это европейская система классификации, основанная на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит разделение отелей на категории от одной до пяти звезд. Такая система используется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России, Бразилии и некоторых других странах.

Более высокая звездность отеля соответствует более широкому спектру услуг, которые он может предложить своим клиентам. Так, гостям предлагаются услуги салонов красоты, массажного кабинета, услуги автотранспорта (доставка клиентов в аэропорт или на железнодорожный вокзал) и услуги общественного питания;

Система маркировки — система, используемая в Греции, согласно которой все отели делятся на четыре категории, обозначаемые буквами A, B, C, D. Гостиницы высшей категории качества обозначаются как de luxe. Примерное соответствие категории качества пятизвездочной системе выглядит следующим образом: de luxe соответствует пятизвездочному уровню, категория А — четырехзвездочному, категория В — трехзвездочному, категория С — двухзвездочному, категория D — однозвездочному. Сегодня помимо букв на фасадах отелей можно увидеть и привычные звезды.

На странице курсовые работы по менеджменту вы найдете много готовых тем для курсовых по предмету «Менеджмент».

Здесь темы рефератов по менеджменту

Читайте дополнительные лекции: